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恩施鲊廣椒炒臘肉的做法,舌尖的美味盛宴鲊廣椒炒臘肉介紹

來源:楚漢網  作者:小小書童  發布時間:2019-04-17 17:48
摘要:恩施鲊廣椒炒臘肉的做法,舌尖的美味盛宴鲊廣椒炒臘肉介紹 土家人吃辣椒,法子多樣,特別是恩施當地的土家人,習慣用玉米粉與剁辣椒一起混合發酵制成恩施特色食材鲊廣椒。而土家人最喜歡用自制的臘肉與鲊廣椒一起炒酥炒香,制成當地人十分喜愛的鲊廣椒炒臘肉。 鲊廣椒炒
恩施鲊廣椒炒臘肉的做法,舌尖的美味盛宴鲊廣椒炒臘肉介紹
土家人吃辣椒,法子多樣,特別是恩施當地的土家人,習慣用玉米粉與剁辣椒一起混合發酵制成恩施特色食材——鲊廣椒。而土家人最喜歡用自制的臘肉與鲊廣椒一起炒酥炒香,制成當地人十分喜愛的鲊廣椒炒臘肉。
恩施鲊廣椒炒臘肉的做法,舌尖的美味盛宴鲊廣椒炒臘肉介紹
鲊廣椒炒臘肉的來源
自古以來,恩施當地就十分盛行吃鲊廣椒這道美食,不僅易做,還爽口,所以是一年四季都會吃到的美食。這鲊廣椒雖然好吃但吃起來口感還是過于單一了,對追求美味的恩施人來說,是不能夠滿足的。因此,恩施人嘗試在鲊廣椒里加入不同的食材,比如納豆、香腸、青菜,臘肉等,都是頗具特色的當地美味。其中加入臘肉的鲊廣椒,風味獨特,熏香誘人,特別是當臘肉混著酥香的鲊廣椒,咬上去特別的酥脆,吃完后唇齒留香,和只吃鲊廣椒是完全不同的味覺體驗。

鲊廣椒炒臘肉之鲊廣椒
這鲊廣椒一定要選擇恩施當地人制作的,是因為鲊廣椒的辣椒必須選用恩施本地鮮紅辣椒才算正宗。而老一輩的人還頗有講究,說是這辣椒啊一定得在一天中的白露時采摘才好,按他們的說法是味道更好。也許是有心理作用吧,我自從吃過恩施的鲊廣椒后,確實看不上別的地區的鲊廣椒了,個人覺得恩施的鲊廣椒重在酸味十足,但又沒有掩蓋他的辣味,算是特別中和的口感了,不像有些地區可能是由于發酵的時間不夠只剩辣味了,顏色確實好看,但吃起來不算正宗。
恩施鲊廣椒炒臘肉的做法,舌尖的美味盛宴鲊廣椒炒臘肉介紹
鲊廣椒炒臘肉的做法:之臘肉
我自己在家做鲊廣椒炒臘肉時,往往會圖方便,直接在超市里購買恩施地區產的鲊廣椒,多尋幾家,總能找到這道食材。而臘肉選土家臘肉最好,他們采用的方法是熏制而成的,所以,和鲊廣椒一炒就能散發出熏香味,是恩施鲊廣椒炒臘肉的特色味道之一。

準備好食材后,我們就可以先切臘肉下鍋炒熟,記住剛買來的臘肉一定要先泡一會,洗干凈才能下鍋,臘肉炒出油后就可以加一些姜蒜炒香,再倒入鲊廣椒,待鲊廣椒炒出金黃色變酥后,就能出鍋了。剛端上桌的鲊廣椒炒臘肉給人最直觀的感受的就是一個“香”字,不僅吃起來香,出鍋時更是香脆。這臘肉的熏香融合了鲊廣椒本來的香味,兩者結合產生微妙的化學反應,給舌尖帶來了一場味蕾盛宴。

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