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恩施榨廣椒的做法,榨廣椒的營養價值及口感介紹

來源:楚漢網  作者:小小書童  發布時間:2019-04-16 10:21
摘要:恩施榨廣椒的做法,榨廣椒的營養價值及口感介紹 湖北產辣椒,當屬紅辣椒最有特色,而吃辣椒也是大有講究的。一般是作為配菜來炒大菜,但論單吃辣椒的話,除了農家最愛做的剁辣椒外,湖北人還發明了一種名為榨廣椒的辣椒吃法。這小口碗的米飯里配上紅彤彤的榨廣椒,食欲
恩施榨廣椒的做法,榨廣椒的營養價值及口感介紹
湖北產辣椒,當屬紅辣椒最有特色,而吃辣椒也是大有講究的。一般是作為配菜來炒大菜,但論單吃辣椒的話,除了農家最愛做的剁辣椒外,湖北人還發明了一種名為“榨廣椒”的辣椒吃法。這小口碗的米飯里配上紅彤彤的榨廣椒,食欲即來,就算只有一碗菜,也能吃得舒心,這就是榨廣椒的獨特魅力了。
恩施榨廣椒的做法,榨廣椒的營養價值及口感介紹
恩施產好椒
榨廣椒在湖北地區十分流行,而恩施土家人的榨廣椒在我看來是最具地區特色的。恩施當地的紅辣椒以紅、厚實、味好著稱,所以用它制成的榨廣椒,不僅顏色鮮艷,這味道更是征服過不少人的胃。說他辣吧,又不如視覺上的辣,剛嘗上去的口感就好像是被某種酥脆的外皮包裹著細碎的辣椒,中和了辣度,帶著點酸味,和起來并不顯得突兀,相反,還有種道不明的和諧。

因此湖北人十分愛吃榨廣椒,而恩施人又獨愛制作榨廣椒,所以,在不少人的記憶里,老家的餐桌上總會擺著一碗榨廣椒菜式,或是和肉炒成,或是混合著青菜,都是不同的口味體驗。

榨廣椒需發酵
制作榨廣椒的食材不多,就辣椒和玉米淀粉這兩樣。
據老人說,這辣椒需在白露前采摘,這時的辣椒是一天中味道最好的時候。采好的辣椒要去蒂洗凈,瀝干水分,再用刀剁成細末;而菜刀在起落間,辣椒的辣味就不斷加重,所以受不了辣的人要提前備好口罩,免得流淚不止;剁好的辣椒加入些食鹽拌好即可,再靜置一晚上,待溢出紅色汁水時,加入玉米面,兩兩混合,使玉米面充分被辣椒染紅。
恩施榨廣椒的做法,榨廣椒的營養價值及口感介紹
之后盛入干凈的壇子里,這榨廣椒能否成功發酵出酸味就在此一舉了,所以壇子一定得“特制”。一般會選用的是上下均有口,且下部有濾網,能讓汁水流出,又不會導致榨廣椒漏出的設計。等時間醞釀,壇子里的榨廣椒會不斷發酵出酸味,這時大自然會不停的賦予他獨特的香味。最后待再無汁水流出后,就可以開壇品嘗了,當然不能生吃,必須在鍋里炒制,再不用加入其它味道,直接炒好出鍋就是一盤開胃的小菜。

榨廣椒的吃法也很豐富,尋常人家可能就是一碗榨廣椒,但逢年過節的話,會切點臘味一起炒制,讓本來香酥的榨廣椒更加誘人。

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責任編輯:小小書童
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